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同樣是北方特色小吃,涼皮和面皮的區別在哪
作者:榮川機械 來源:www.necozawa.com 發布時間:2019-04-20 瀏覽
  北方的風味小吃中,“涼皮”是受歡迎的品種之一,男女老少都愛吃,一年四季都有賣。陜西的每個城鎮,乃至鄉村,到處都有賣涼皮的。一張桌子,幾個小板凳,就是一個涼皮攤。涼皮以其棉軟潤滑,酸辣可口,爽口開胃,不但是街頭小吃,而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陜西風味小吃和陜西風味小吃宴中,涼皮是必不可少的。 
  跟涼皮同樣受到大家喜歡的還有面皮,面皮為傳統特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其它淀粉制作的。面皮歷史也久遠,面皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。那關于涼皮和面皮有哪些區別?
  ①米皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉,但口味是完全不同的。
  ②面皮則是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。
  ③二者口感有明顯區別,米皮較面皮更韌,更筋道,所以,一般比面皮切的細。 
  ④二者在調配方法上基本一致。只是面皮有面筋,米皮沒有。
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