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做涼皮把握不好濃度?榮川機械幫你解決
作者:榮川機械 來源:www.necozawa.com 發布時間:2019-03-27 瀏覽
做涼皮的朋友都知道,要做好涼皮有兩個條件很關鍵
首先,要有一款好用的涼皮機(硬件)
其次,要有過硬的調漿技術(軟件)
其中,要把面漿調好,有兩個要素必須把握好
一、面漿的濃度(淀粉和水的比例數)
二、面漿的粘度(淀粉顆粒吸水漲發程度)
要準確把握面漿的濃度,就要找一個小幫手——濃度計
一般在淘寶店或當地數學儀器店有售(波美比重計)
購買時建議選擇10-20量稱的密度計
濃度計建議使用范圍
1、手工圓形涼皮、半自動涼皮機
13-15度左右
2、傳送帶式圓形涼皮機
15-16.5度左右
3、傳動帶式條形涼皮機
14-15度左右
以上測量濃度要根據當地水質和所用面粉以及當地市場對涼皮軟硬度的要求進行調整,萬不可生搬硬套??!調漿時,不能只關注濃度,還要注意面漿粘度(關于面漿粘度,以后單獨說)
調漿小技巧
1、面漿沉好放掉多余水時,將放掉的水留一部分,面漿濃度高時拿來調漿用
2、盡量用沉漿池沉漿,沉漿效果快又好,漿池深度在20-30公分深即可,夏天沉漿3-4小時左右,冬季7-8小時左右
3、夏天洗面、沉漿好在溫度較低的環境中進行,比如空調屋或冷庫
4、提前將礦泉水瓶加滿水冰凍,做涼皮時放入漿桶中,延緩面漿發酵時間
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