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為什么有的涼皮機做出來的涼皮會發黃,該如何解決?
作者:榮川機械 來源:www.necozawa.com 發布時間:2019-03-20 瀏覽

為什么一些涼皮機會使涼皮變黃?

為什么有的涼皮機做出來的涼皮會發黃,該如何解決?

涼皮是黃色的,是添加的問題,現在市場上從外觀顏色上可以分為兩類,即淡黃色和純白色,淡黃色的涼皮帶有食用堿,純白色的涼皮帶有鹽或無添加物,因為涼皮發黃,應該含有過多的堿。在這里,我們必須了解加堿的作用。在涼皮生產過程中,添加食用堿主要是調節面糊的酸堿度,使其弱堿性,有利于涼皮生產。當沉淀時間較長且面糊有發酵趨勢時,這種情況很常見。如果沉淀時間短,面糊不發酵,則不需要添加堿,也就是說,如果面糊不發酵,如果面團不發酵,只需調整密度并直接制作。不需要添加任何東西,或者添加適量的鹽。一般劑量大約是每公斤面團2克。

涼皮的生產工藝一般都很簡單,可以說都是小吃內易上手的一種。清爽的涼皮是一種純淀粉食物。它是由面粉中的淀粉制成的。如果你從涼皮的角度看面粉,面粉是由面筋和淀粉組成的,所以你必須把面筋和淀粉分開才能使涼皮變冷。分離淀粉的方法是洗面,這也是為什么涼皮要洗面的原因。涼皮的生產過程并不多,作為初學者,我們必須了解每一個過程在涼皮生產中的作用和目的,只有這樣,我們才能有一個清晰的思路。

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