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涼皮的本質是什么
作者:榮川機械 來源:www.necozawa.com 發布時間:2019-03-19 瀏覽

現在國內基本上各個地區都有叫做“涼皮”的食品,雖說都叫涼皮,可能卻不是同一種涼皮。涼皮大致有以下幾種:

1. 陜西涼皮,用面粉洗面沉淀后得到的小麥淀粉糊作為原料,經過蒸制糊化得到,皮偏??;

2. 陜西米皮,用淀粉含量高的大米磨成的米漿(米淀粉糊)作為原料,經過蒸制糊化得到,皮偏厚;

3. 廣東河粉,和上面的陜西米皮基本一樣,區別是糊稠皮??;

4. 陜西面皮,用面粉直接加水打成的糊作為原料,經過蒸制糊化得到,皮比較厚;

5. 鮮粉皮,用土豆淀粉或者紅薯淀粉加水攪拌成糊作為原料,經過燙制糊化得到,皮偏??;

6. 東北大拉皮,用木薯粉加水攪拌成糊作為原料,經過燙制糊化得到,皮偏厚。

上面提到的各種“涼皮”,無一例外全部是高淀粉含量食品,其中陜西涼皮、鮮粉皮和東北大拉皮是純淀粉食品。

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