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怎樣使用涼皮機生產米皮
作者:榮川機械 來源:www.necozawa.com 發布時間:2019-03-19 瀏覽
米皮就是以大米作為原料加工而成的一種涼皮,與涼皮相似,制作工藝上多個磨漿工序。
1、浸米:
取江蘇早稻米或一般的大米(不能用質量特別好的大米),除去雜質、米糠等、先淘洗一遍,然后加水浸泡,水量以米脹發后不露水面為宜。米粒在水中經充分浸泡,結構蔬松,用手輕輕一捻就可粉碎為止。浸米時間隨季節冷暖而變化,一般夏季3-4小時,春季7-10小時,冬季10-16小時。
2、磨漿:
將浸泡好的大米,取出瀝干明水,用磨漿機制漿。備一個水桶,把它放在一米高的桌子上,桶辦幾件實事裝滿清水,取兩根水管(輸液用的細皮管,要用新的)。去掉兩頭,(為什么要用兩根輸管呢?因為兩根管子流出的水量,與磨出的米漿混合后稀稠調正好),把兩根皮管并排固定附上一干凈的不溶解的物體(如小鐵塊等,水管不能過分打折,以免水流不出來),投入水桶內,另外兩頭并排固定放入磨漿機的入口處,把水吸下來流入磨漿機內,打開磨漿機開關,加米(意思是從管子里吸出的水,一邊流一邊加米磨漿,這樣混合比較均勻,稀稠正好),磨出的米漿必須流入瓷盆內(不能用鐵盆或塑料盆),磨好米漿后關機。
3、點漿:
按1000克大米磨出的米漿,再加600克的開水為比例(三碗干米加兩碗水),往磨好的米漿中點開水(點漿的水必須用沸騰的開水)。點漿時朝一個地方點(瓷盆中間),水流與大拇指一樣粗,點好米漿里面有漿塊,可用漏勺把漿塊撈起,用勺子把漿塊打碎。
4、制皮:
往鍋里加水燒沸(可用做涼皮的那口鍋)備好一個籠篳(鐵篳或鋁篳,籠篳的大小要與鍋配套),鋪上一塊干凈的濕布,用勺子盛入磨好的米漿,使米漿平攤均勻(籠篳兩邊系兩根繩子,兩手拿左右晃動),厚度約0.5厘米,以不露空隙為準.然后把籠篳放入鍋內(水不能超過籠篳),蓋上鍋蓋,蒸一分鐘左右.待米漿白色消失,米皮已有些透亮感時,米皮已熟,即可取出(為快速制皮,可備2個籠篳,交替使用).每做一張米皮后,籠布必須洗一下,取出的米皮表面要刷上少量的食用油,以防止米皮之間粘連.將加工成的米皮一層層疊起,蓋起濕布,防止水分蒸發,米皮干皺,影響口感.食用時,用刀切成0.5-1厘米寬的條狀,加入調料即可食用,調味方法與涼皮相似(后述),也可用豆芽青菜、蔬菜炒制后熟食。
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