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家用小型涼皮機怎樣制作涼皮
作者:榮川機械 來源:www.necozawa.com 發布時間:2019-03-04 瀏覽

和面洗面筋: 取小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,等待醒發30分鐘,然后在清水中洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后等待沉淀5-8小時(夏天好放入冰箱冷藏室)。

調糊:上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中,攪拌均勻。

制皮:將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油,取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻,使涼皮糊均勻的攤開,放到鍋內沸水上面,蓋上鍋蓋,大火煮2分鐘左右,取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮。制作好后每張之間要擦少許色拉油,以防粘結,后用潔凈濕布蓋好,以防失水干裂。

蒸面筋:洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟,降溫后切塊備用。

調拌涼皮:將旋蒸好的涼皮切成條,拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜,即可食用。

家用小型涼皮機怎樣制作涼皮

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