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河南粉皮的做法
作者:榮川機械 來源:www.necozawa.com 發布時間:2019-04-20 瀏覽
  粉皮的制作簡單,但口感清爽,男女老少都可以吃。雖然一碗粉皮制作起來簡單,卻包含了濃濃的風土人情,是中國厚重飲食文化中不可缺少的一個。每個地方粉皮的做法都不盡相同,味道也有很大的差別,河南的粉皮就有自己獨特的做法。
粉皮是用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等,制作成薄片食物的統稱,有鮮干兩種,鮮的即可食用,干的便于存放運銷。
  河南粉皮做法:在綠豆淀粉中調入1.5倍的清水和適量的明礬,然后反復混合均勻,保證沒有結塊,制成綠豆粉漿。涼拌熱炒味道好將旋子放入沸水鍋中,使其浮在沸水面上,接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。迅速用手撥動旋子邊,使其在沸水中快速旋轉,這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地攤開。同時,粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型(厚度約3mm)。待綠豆粉漿全部凝固后,將旋子整個沁入冷水中,待其全部冷卻后再小心的將粉皮揭下。接著重復以上步驟將所有的綠豆粉漿制成粉皮。將粉皮從水中取出瀝干水分,整齊的疊放在案板上,用刀切成1.5cm寬的小條放入盤中。 后在粉皮中調入各種佐料攪拌均勻,這道夏日小酌的涼伴就算做好了。
  河南人遍布中國的各個城市,作為北方的河南人要是到了南方飯食上是不習慣的,一碗自制的粉皮便可以嘗到家鄉的味道,廖慰思鄉之情。
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