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洗好的面漿用不完,多余的發酸了,怎么辦?
作者:榮川機械 來源:www.necozawa.com 發布時間:2019-03-27 瀏覽
  夏天,涼皮行業來到了井噴式的季節,但是同樣的問題也隨之而來。像面漿因為天氣太熱而沉降時間還沒到就發漿了、用不完的漿水放置一夜發酸了、涼皮做出來保存時間短了等。這些大大小小的問題,一直在困擾著我們各個涼皮生產廠商。那么今天,就讓我農仆涼皮機小貼士帶你來了解“用不完的面漿怎么樣保存才不發酸?!?
  現在,許多制作涼皮的再也不像從前一樣,大夏天守在火爐旁邊一張一張的做涼皮了,涼皮機的出現大大解放了勞動力,涼皮產量得到了提高。產量高了,用量也大,如果哪一天的面漿用不完,又不想浪費,那我們該如何處理呢?
  方法一:減短沉降時間。做涼皮洗好面漿都要沉降,冬天一般是6—8個小時左右漿就可以沉淀完畢。但是夏天呢,僅僅有4個小時,如果把握不好時間,面漿不光會酸,還會發漿(發漿這個問題我們下一次會講到)。這個就要經驗來幫忙了,做涼皮的老師傅們,都會在夏天減短沉降時間。讓漿更大面積的沉淀,這樣就能減短沉淀時間保持漿不酸不發。
  方法二:借助冰柜保存。夏天天氣熱,用剩的面漿可以裝到一個容器中,用保險膜封口,放到冰柜的冷藏室中。(目前很多冰柜都帶冷藏功能)如果沒有的話,也可以放到冷凍里面,這樣的話就要等著冰化了才能做。也有的一些生產商,調好漿之后直接放到冷藏里保存。這是大家比較常用的方法。
  方法三:食用堿來幫忙。有很多做涼皮的不會往面漿里摻添加劑。有時候覺得摻添加劑對人體有害,其實并不是那么絕對的。用堿,一定要用食用堿。食用堿它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,適當使用可為食品帶來好的色、香、味、形,以增進人們的食欲。
  方法四:加冰水防變酸。把沉淀好的面漿上面那層水倒掉,往里加一些冰鎮得水,或者把冰塊裝在瓶子里放到面漿中都可以,其實和方法二沒什么區別,對于一些使用冰柜不方便的可以這么做。等到用的時候在把水倒掉,調漿就可以使用了。
方法都是通過實踐得出來的,以上是四種不同的方法,如果大家有更好的方法、建議或者其他問題,都可以來榮川機械網站查看www.necozawa.com或撥打全國統一咨詢熱線15138983331(同微信)。
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