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榮川數控涼皮機與一般涼皮機的區別
作者:榮川機械 來源:www.necozawa.com 發布時間:2019-03-27 瀏覽
   涼皮作為一種頗具中國特色的風味小吃,近幾年,風靡全球,不僅國內民眾愛吃,就連國際友人也對其青睞有加。涼皮的制作工藝并不復雜,但是如果要量產的話,靠傳統的手工制作是不行的,必須要用到涼皮機。所謂的涼皮機就是專門用來加工制作涼皮的機器,這種機器市場上有很多種,其中受用戶歡迎的莫過于數控涼皮機了,這種涼皮機不管是自動化程度,還是產量都要遠遠高于市場上其它類型的涼皮加工設備。要想加工出美味可口的涼皮,涼皮機的選型非常重要,不過除此之外,還有一點也非常重要,那就是面粉的選擇,如果選擇的面粉不合適,將會嚴重影響到涼皮的質量和口感。為了讓大家弄清楚涼皮質量和面粉之間的關聯,今天我們請來了數控涼皮機廠家的技術人員,他會為我們詳細地介紹一下這方面的專業知識。

    面粉有很多種,一般加工涼皮用的多的是小麥面粉或者米粉,加工涼皮,好用麩皮含量低的面粉,用這種面粉加工出來的涼皮,不僅口感好,賣相也好,有一位加工涼皮的朋友問我,用高筋面粉做的涼皮是不是筋道,其實不然,高筋面粉的高筋二字含義是面粉中的面筋含量比較高,面筋含量高的結果就是一包面粉洗出的面筋多一些同時出產的涼皮會少一些(一包面粉就50斤,面筋多了淀粉肯定就少了),對涼皮口感是否筋道沒有任何影響。不少朋友認為,和面時面團軟硬會對涼皮口感造成影響,在這里,榮川機械很負責任的告訴大家,這種說法是錯誤的,無論面團和的多硬,終都要加水把淀粉顆粒都洗出來。在和面、洗面時,淀粉顆粒就像沙子一樣,基本上是不吸收水分的 ,整個和、洗過程對淀粉內在品質都沒有改變和影響。要說會對涼皮口感造成嚴重影響的主要因素是淀粉在糊化時的吸水率,說白了就是做涼皮的淀粉漿的濃度,漿越稀水越多,淀粉顆粒在受熱糊化時吸收的水分子越多,冷卻凝固后的涼皮就越軟 ;反之漿越稠水越少,淀粉糊化吸水就少,冷卻凝固后的涼皮就更筋道耐嚼一些。

    以上是數控涼皮機廠家技術人員為我們帶來的涼皮質量和面粉之間關聯的詳細介紹,學會了這些,相信會給大家的涼皮生產工作帶來幫助。要想加工出美味可口的涼皮,面粉的選擇只是一方面的因素,生產設備的選擇才是重中之重,如果選擇的生產設備質量不好,三天兩頭出問題,別說美味可口的涼皮,就是一般的涼皮也做不出來,如果大家想買涼皮生產設備,筆者建議大家優先考慮數控涼皮機,這款涼皮加工設備,技術成熟,自動化程度高,產量大,非常適合從事涼皮批發的用戶使用。
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