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榮川機械給大家講述涼皮、搟面皮和米皮的區別
作者:榮川機械 來源:www.necozawa.com 發布時間:2019-03-21 瀏覽

很多人都分不清米皮、面皮、涼皮、搟面皮的區別,現在榮川機械給大家簡單科普一下

涼皮、搟面皮和米皮的區別

一、涼皮

一般的涼皮有兩種;

1、是陜西漢中一代的米涼皮(陜西商洛的秦鎮也有制作)。

用特別品種的大米(粘性小,質硬,當地叫貴巢米)經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料,味道醇厚、鮮香,爽口。從工藝上看略像廣東的河粉,但口味是完全不同的。

由于漢中米涼皮對原料的特殊要求,在外地打著漢中涼皮的旗號的,其實也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮(河粉),但沒有特別配制的調料,是無法吃到真正風味的。榮川多功能圓形涼皮機的確不錯。值得擁有。

2、是在陜西關中一代流行的涼皮。

先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。北京的涼皮味道因為調料不足,顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味,一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗,據說多是都陜西人制作,包括沃爾馬這樣的大超市都有售。選擇榮川自熟蒸汽涼皮機會讓您產量大增。

二、搟面皮

1、搟面皮的特別之處由工藝決定。

一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關鍵一步是發酵。因為這個過程,決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。發酵好的面漿摻上面粉揉和,然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開。下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬,顏色發青,看起來不太光滑,有微微的氣泡感。

2、搟面皮質地較一般面皮硬,切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。

,米皮

米皮和涼皮是一樣的,只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的,而涼皮包括用大米磨成的粉做的,還有小麥的粉來作成的。一般用面粉作成的要軟一些,而米粉作成的,比較的硬,兩者的口感不同而以。

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